珈琲大学

焙煎について

 当店は、焙煎3日間以内の新鮮な珈琲豆のみを販売しております。



自家焙煎珈琲豆工房 ほの香

生豆の状態です。

豆は、プレミアム種(良質生豆)。

これは、ブラジルです。

この時点で、ハンドピック(不良豆を除く)を

行います。(煎る前の1回目)



ハンドピックされた生豆を、直火式の

焙煎機に投入します。

直火式を選んだ理由は、

味、香り双方をより引き出してくれる

焙煎機だからです。

自家焙煎珈琲豆工房 ほの香


自家焙煎珈琲豆工房 ほの香

同じ豆でも出荷時期や、その日の天候、

そして種類によっても、焼き加減は異なります。

焙煎士の意志を伝える瞬間です。



写真左は、まだ煎りが浅い状態…

浅煎りは、酸味のでる割合が多いので、

中煎りか深煎りに仕上げます。

自家焙煎珈琲豆工房 ほの香


自家焙煎珈琲豆工房 ほの香

途中、様子を見ます。

生豆の状態と比較すると

膨らんでいるのがわかりますか…



釜出しです。

店内一杯、素晴らしい香りが充満します。

煙突から出る香りに誘われて、

おいでになるお客様もいらっしゃいます。

自家焙煎珈琲豆工房 ほの香


自家焙煎珈琲豆工房 ほの香

しばらく冷却します。

冷まさないと焙煎が進んでしまうからです。



最後のハンドピック(煎った後の2回目)をし、

ブラジルのできあがりです。

お客様にお出しするのは、

この日から3日目までの新鮮な豆です。

自家焙煎珈琲豆工房 ほの香

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