珈琲大学

抽出器具の選び方

◎どんな抽出器具を使ったら良いか、抽出器具による味の違いを知りたい。よくこういうお声を頂きます。 

お気に入りのコーヒー豆が見つかったところで、いよいよ抽出です。
抽出器具といっても様々な種類がありますので、ここでは器具毎の特徴を簡単にご説明致します。

◎ペーパードリップ

初めての方でも比較的簡単に美味しいコーヒーを淹れられるのが、ペーパーフィルターを使用するペーパードリップです。

★ペーパードリップの利点は・・・、

・フィルターが使い捨ての為手入れが楽であること

・安価

・器具がスーパーやコンビニなどですぐに手に入ること

◎ドリッパーについて

ペーパードリップといってもドリッパーと呼ばれる抽出器具の形状は様々です。そのなかで、代表的な物をご紹介致します。

~カリタ製品~

3つ穴式ドリッパー

初心者にも簡単に美味しいコーヒーが淹れることができます。
ペーパーフィルターを使用して行う簡単なドリップ抽出で、ドリッパーは陶器・樹脂・金属製など。抽出する底部に穴が三つ空いているのが特徴。
他社製品よりも粉の量を多めに用いることで、美味しさの成分を引き出し軽く爽やかな風味が味わえる。

~メリタ製品

1つ穴式ドリッパー

フィルターの性質と透過能率から割り出した傾斜角度で、底部に穴が1つ空いている。
ドリッパーの内側には溝が設けられてお湯の流れの効率を助けるように作られているが、 構造上の問題から抽出時間にムラが起きやすい。
従ってストレートコーヒーの微妙な味を引き出すのは難しく、アイスコーヒーや深煎りのブレンドなどに用いられることが多い。

~コーノ製品~

円錐型1つ穴式ドリッパー

サイフォンメーカーが開発したドリッパー。円錐の型で大きめの抽出穴が一つ空いている。
安定した抽出時間と、無駄のないお湯の流れで美味しさの成分を抽出する。淹れる人間の想いを忠実に再現し、ネルドリップのようなまろやかな味わいになる為、珈琲専門店でも愛用されていることが多い。

◎ネルドリップ

ネル(布)の袋を使用した本格的なドリップ方式です。
淹れ方をマスターすれば、1ランク上の上質なコーヒーが味わえます。

★ネルドリップの利点は・・・、

・ペーパードリップよりも美味しさの成分を抽出しやすい

・まろやかで優しい味わいになる


★ネルドリップの欠点は・・・、

・使い捨てではない為、ネルの手入れに手間がかかる

・近所のスーパーや、コンビニでは手に入らない。


ネルドリップは、フィルターを片方の手で持ち、もう一方の手でポットから注湯するので、マスターするには時間を要します。

使用後は、油かすが付着しますので、良く水洗いをして、きれいな水に漬けて冷蔵庫で保管して下さい。

◎サイフォン

コーヒー通にも人気の抽出方法で、楽しいコーヒータイムを演出できます。

★サイフォンの利点は・・・、

・見た目のデザイン性でコーヒータイムを演出

・最高のコーヒーが味わえる

★サイフォンの欠点は・・・、

・器具の手入れに手間がかかる

・値段が若干高価

・準備から抽出までに時間がかかる

サイフォンで美味しくコーヒーを淹れる為にはそれなりに練習が必要となります。
「粉と湯との接触状態と接触時間です。
表面上のコーヒー粉をマドラーで8の字を描くように撹拌しながら均一にします。
撹拌の時間が長いと、成分の分解を起こし濁り、短すぎるとコクが出ません。
消火のタイミングなども求められ、美味しいコーヒーを抽出するには技術が必要となります。

◎コーヒーメーカー

今や家電量販店やインターネットなどで、安価な物から業務水準の製品まで手に入れられます。

★コーヒーメーカーの利点は・・・、

・ほぼ自動で気軽にコーヒーを楽しめる

・大人数のコーヒーを一気に抽出可能

・タイマー等の便利な機能が付いている

★コーヒーメーカーの欠点は・・・、

・味がドリップ抽出やサイフォンには遠く及ばない

・電気代や故障が発生する

以前はお湯の温度が熱過ぎたり低かったりすること、蒸らす時間がとれないこと、お湯の滴下が一点であることなどの原因で コーヒーの美味しい成分が十分抽出できない機種が多いかったのですが、最近は改良されも昔より美味しいコーヒーが楽しめるようになりました。

◎パーコレーター

お湯を沸かすような手軽さが受けて、欧米ではもてはやされていますが、作られたコーヒーがポットの中で循環しますので、抽出時間に気を配らないと、煮詰まったり香りが飛んでしまいます。

◎エスプレッソ

蒸気によってコーヒーを抽出する方法。

苦味の強いコーヒーですが、ラテやカプチーノ等を取り扱うシアトル系コーヒーショップの進出で最近人気になってます。
最近では手頃な価格の家庭用エスプレッソマシーンも発売され、9気圧以上の蒸気でクレマの立つ簡単に本格的な味を楽しめるようになりました。

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